本网讯 “一天包括4个餐次，我们将提供每个餐次79个品种、15天不重样的菜谱。”徐康在接受湖北经视采访时说。2018年12月10日，第七届世界军人运动会运动员村餐饮服务项目进行公开招标。经过一系列评选，我校06级毕业生徐康所成立的武汉市京膳坊酒店管理有限公司中标，将为第七届世界军人运动会运动员村工作人员餐厅提供餐饮服务，这是徐康公司接下的最大单子。
到内蒙古选牛羊肉到京山看大米用良心保证食品安全
“做食品的人一定要有良心”这是徐康常挂在嘴边的一句话。为更好保障食品安全，徐康采用ISO22000食品安全管理体系和HACCP体系进行培训、管理和现场操作，HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。
此外，他们将原材料从田间到舌尖进行管控，曾前往新疆、内蒙古考察牛羊肉，到河南、随州看鸡鸭，到京山看大米，到东西湖、汉南看蔬菜基地，到正大、中粮等知名企业考察猪肉加工。
目前，徐康团队正在打造一个叫做“智慧餐厅”的系统，希望能为军运会服务的时候推出。这个软件计划在餐盘上植入芯片，工作人员进餐时可以自动计算并记录所含的热量和营养成分，自动分析后给出合理建议。比如早上和中午摄入的蛋白质过多，晚上就建议补充一些粗粮或膳食纤维。“这些资料在进行大数据分析后，也可以我们的配餐提供参考。”这一系统现已在武汉市部分单位食堂投入使用。
4740个品种 湖北菜、广东菜、四川菜 西餐 要啥有啥
烤馕饼、热干面、广式烧鹅、山药土鸡汤等各式菜品，素菜汤菜、西式扒饭、特色粉面、港式甜品、自助餐等各种类别，甚至还有麻辣香锅。据悉，在为军运会运动员村工作人员餐厅提供餐饮服务时，徐康将为工作人员提供包括湖北菜、广东菜、四川菜的特色菜品窗口，以及西餐、中西面点等，最大程度上让各个口味的人吃得满意。“这些工作人员将服务世界级赛事，我应当尽我所能，让他们吃的称心。”徐康笑着说道。
据徐康介绍，后期会根据具体就餐情况分析、客户反馈对菜谱进行微调。军运会期间，徐康所在的公司将要为运动员村工作人员、志愿者、以及周边的安保人员提供餐饮服务，预计高峰期，每个餐次将有7000人同时进餐，“每天的原料采购量大，投入的人力也大，我们计划最多时出动350多名厨师。”徐康表示。虽然军运会是10月份举行，但餐饮服务是从4月底到11月底。
耗时3月 完成27万字、1270页标书
一天包含早餐、中餐、晚餐、深夜餐四个餐次，每个餐次有79个品种，15天不重样，这是徐康标书里的内容。在投标时，招标方曾质疑是否有这么多菜式能支撑15天不重样。徐康很有信心地表示，八大菜系有不同的烹调手段，不同的食材可以搭配不同的口味类型，而且他的团队里有11人都是曾经服务过北京奥运村的厨师，对这样的大型赛事有一定经验。
“这次餐饮服务是一个机会，我们想做成行业标准。”在得知运动员村餐饮服务项目将要公开招标后，徐康联合其他两家做团餐的公司，40人组成了一个小组，徐康担任组长。菜谱的设计需要考虑多方面的因素，包括食品安全、材料选购和宗教信仰等。“一定要保证工作人员可以吃饱、吃好，当然，健康也是放在第一位的。”徐康在设计标书时，一直强调着这几点。为了完成标书，徐康等40余人开始了“头脑风暴”，“当时真的是绞尽脑汁了。”回忆起那段设计菜谱的日子，徐康的脸上略显疲惫。
（编辑 张思渊）
（图片 朱全伟）