“唯楚有食材原本江汉山野云梦古泽遗爱，于斯蒸为胜确系荆楚饮馔文化根脉相传。”12月4日上午，沔阳三蒸制作技艺，天门蒸菜制作技艺，钟祥蟠龙菜制作技艺，竹溪蒸盆制作技艺等传承人齐聚新利体育，纷纷拿出看家本领，制作出50余道大师级蒸菜。这是四大掌门人首次同台，为高校师生讲述湖北蒸菜技艺。
蒸菜起源据考证有近4600年的历史，天门石家河文化遗址就出土了蒸器，甑。无一不彰显了湖北蒸菜的悠久历史。
校党委书记靳雁出席活动并为我校湖北“非遗”研究中心揭牌。校党委副书记何跃明出席，巡视员王京章讲话。
为湖北非物质文化遗产研究中心揭牌
校烹饪学院周圣弘教授进行发言，介绍湖北菜最有名的技法是蒸、煨，其中蒸菜就多达300余种。湖北，九省通衢，又是千湖之省，铸就了物产食材之丰富，蒸菜又讲究原汁原味、符合现代人清淡饮食的健康理念。
“沔阳三蒸”第四代传承人李和鸣、天门蒸菜第四代传承人梁少红、竹溪蒸盆传承人黄海、赵长新，钟祥蟠龙菜传承人武清高各自对其代表菜进行讲解和展示。带来仙桃“粉蒸松鼠桂鱼”、“清蒸除骨甲鱼”，天门“炮蒸鳝鱼”、“糊茼蒿”，钟祥蟠龙菜、竹溪蒸盆等。
沔阳三蒸什锦
天门炮蒸竹编鳝
校烹饪与食品工程学院副院长、鄂菜十大大师涂建国与中国烹饪协会副会长卢永良大师作点评，四大蒸菜都是湖北蒸菜的瑰宝，各具特色又技法各有不同。如“沔阳三蒸”更加注重粉蒸，这样的蒸法在蒸鱼虾时更能体现，将所有的营养都被牢牢锁在了米粉以内。天门蒸菜的九大技法，讲究烂熟，烹调时火候的大小和用火时间来控制菜肴的鲜嫩和原汁原味，民间筵席多用此。
钟祥蟠龙菜
竹溪蒸盆
相比较而言，竹溪蒸盆与钟祥蟠龙菜却只有一道。蟠龙菜传承人武清高介绍湖北钟祥市人民一直将“盘龙菜”视为“皇菜”。是用精肥肉、精瘦肉再加以淀粉、鸡蛋、盐、姜等辅助佐料而成，是一道吃肉不见肉，携带方便的菜肴。同时，在以往的配方上进行了肥肉减少30%，鱼肉增加50%的改良，让更多的人群接受。
其中制作工艺最复杂的当属竹溪蒸盆，分为备料、燎水、配料、装盆、分蒸、火候、验色、品味、出锅等九道程序。其分层分蒸、小火慢蒸、燎水清蒸的蒸制技艺特色让现场师生惊叹。
“沔阳三蒸”第四代传承人李和鸣赠送一口古磨给我校师生，展示古代人民粉蒸时的用的粉都是靠磨出来的。
省文化厅、市文化局非遗处、湖北省酒店烹饪行业协会、武汉饮食服务处负责人出席活动。
（编辑 商轩）