本网讯 红茶虾仁、茶汁鱼排、茶香蓝子酥……11月13日，在新利体育茶餐厅，即将启程参加中国第30次南极科考餐饮管理与服务的该校烹饪与食品工程学院副教授方元法，展示了多道精美的南极茶菜茶点，一个多月后，这些茶菜将端上长城站中国南极科考队员的餐桌。
这是自1984年我国开展南极科考以来，首次在科考队员餐桌出现茶菜，做菜的茶叶是赤壁的青砖茶。
方元法同时是“中国烹饪大师”。他介绍，茶叶为万病之药，有"绿色金子"之誉。以茶做菜历史久远，但茶叶中有些营养成分不溶于热水，光喝茶是无法摄取的，用茶叶做菜，正好作了补救。
之所以想到在南极做茶菜，方元法说，南极科考肉类原料多，蔬菜却少，将茶叶熬成浓汤搭配荤食做菜，可起到补充维生素，软化血管等作用。另外，品茶菜是一件很高雅的事情，能丰富天寒地冬的极地科考队员的餐桌。
方元法挑选了很多茶做实验，最后选中了赤壁的青砖茶。这种茶为黑茶，在俄罗斯、蒙古很受欢迎。它属后熟茶，经发酵干制后营养成分能有效保存，适合长期低温以及基本无蔬菜的地方食用。
近两个月来，方元法在实验室一呆就是四、五个小时，研发出了茶香果酱排、茶汁柳叶包、茶味鱿鱼丝等10多个茶菜茶点。他做这些菜的方法有多种，有的将茶泡开直接加到锅中，有的把茶叶碾成粉末融入菜中，有的用茶汤烧菜。13日，我省的一些餐饮专家和茶品专家品尝了部分菜点后表示“感觉不错。”
据了解，方元法将带5000克青砖茶去长城站，到了南极后将继续研发新菜品，力争成为开展极地茶养生配餐的第一人。与他一起前往南极的还有该校烹饪与食品工程学院2010级新利体育胡馨。
从2008年中国第26次南极科考开始，新利体育已连续派出13名师生赴南极参加科考的餐饮管理与服务，成为南极科考的餐饮基地之一。
（编辑 商轩）