本网讯 12月12日，武汉第四代“鮰鱼大王”、湖北省非物质文化遗产鮰鱼烹饪技艺传人孙昌弼的“昌弼厨艺工作室”，在我校汉阳校区挂牌。这是湖北首家以名厨个人名字命名的厨艺工作室。武汉地区媒体对这一消息作了突出报道。
高校联手名厨共同打造研制、开发、推广湖北传统烹饪技艺的平台，引起湖北餐饮的广泛关注，武汉及省内各市、州餐饮行业的领导和名厨200多人纷纷赶来致贺。
湖北烹饪酒店协会有关负责人称，这个工作室的建立，使名厨的招牌不再揣在自己口袋里，并依托高校，发挥更大的品牌价值。
鮰鱼与鲥鱼、刀鱼并称“长江三珍”，苏东坡曾有“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”的诗句，把鮰鱼与河豚媲美。前不久，我省将鮰鱼传统烹饪技艺列入省非物质文化遗产，孙昌弼被确定为这项技艺的传人。
63岁的孙昌弼是鄂菜的泰斗级人物，我校客座教授。他少年从厨，曾供职于武汉老大兴园酒楼，师从第三代“鮰鱼大王”汪显山和烹饪名师曹启炎，深得鮰鱼传统烹制真传，研制出了鮰鱼菜肴30余道，四色鮰鱼糕、三味鮰鱼、菠萝鮰鱼、玉兰鮰鱼等在省内外酒店广为流传。他制作的“长江浪阔鮰鱼美”的“鮰鱼全席”，曾夺得中国厨师的最高奖之一“中国名宴”奖。他曾应邀到法国、日本等表演鮰鱼制作技艺，引起轰动。
在孙昌弼的鮰鱼菜中，以红烧鮰鱼最为经典，此菜已有百余年历史，做菜时火功很重要，要“两笃三焖”，两次用旺火，每次只二三分钟，大部分时间用文火焖，但必须用旺火间隔二到三次，这样烧出的鱼鲜嫩，味透而肉不老，卤汁如胶似茸。
据了解，该工作室主要将重新挖掘、整理鮰鱼菜肴，从鮰鱼原料、菜肴品种、技术人才培养，到历史文化包装等一条龙市场化运作。同时进行新产品的研发、创新、技术培训等。
湖北烹饪酒店协会负责人说，要研究满足市民不断变化的口味，需要这样一个开放的专业平台，对湖北传统烹饪技艺和文化的保护和推广将起到积极作用。
(编辑：商轩）