本网讯 11月3日，由湖北省团餐行业协会、湖北省食品产业发展促进中心、湖北省食品工业协会主办，食品科技学院承办的湖北省第四届餐饮食品创新设计大赛决赛在我校举行。本次大赛旨在推进校、行协同育人机制，为新利体育搭建一个拓展知识的平台，激发大新利体育专业兴趣和创新潜力。本次比赛开幕式于南区大新利体育中心报告厅举行，校长彭瑜致辞。
本次大赛主要分为三个赛道，三个组别的答辩同时在北四三楼智慧教室进行。共有58个参赛团队进入决赛，分别从发酵面点产品组、淡水鱼凝胶产品组和旅游文创食品组进行餐饮食品创新设计与研制。在发酵面点产品组别中，各种形状创意的面点大放异彩。来自2022级烹饪教育与营养二班的曾珍珍团队的产品是一款名为“栗栗香”的碱水面包。曾珍珍介绍说：“我们的产品摒弃传统的碱水结、碱水球、碱水棒的造型，采用了栗子圆润饱满的形状，其外皮经过碱水浸泡和烘烤后的亮棕色与突出的光泽更加接近真实的糖炒板栗。”
栗栗香团队答辩现场。黄妮可摄
在淡水鱼凝胶产品组，黄金果形状的酥脆鱼丸、圆滚滚的葛粉糯米鱼糍、印有诗词语句的鱼面条……立足于消费者对“营养、健康、美味”食品的追求，凝胶组各个团队做出的各种产品也各具特色。2023级食品科学与工程专业的俞林的团队所制作的产品为“糯香鱼韵葛粉糍”。他介绍说：“我们的产品精选优质鱼糜，富合优质强白质与不饱和脂肪酸，辅以糯米的柔软弹精口感，同时搭配美根粉中的黄酮类化合物及矿物质等营养成分，与葛粉的滋补功效巧妙融合，为消费者提供全面均衡的营养支持和食疗价值。”
记“益”武穴团队答辩现场。黄妮可摄
此次大赛新增旅游文创食品组赛道，共有25个团队参与，竞争激烈，无论是黄鹤楼形状的巧克力、加入特色农产品的葛根低糖养心酥，还是以武汉印象为特色的上上签文创饼干……旅游文创产品组各个团队通过挖掘湖北文化IP内涵，结合现代烹饪技术，设计出的产品个个别具匠心，令人目不暇接。
记“益”武穴文创礼盒。董梦瑶摄
2022级食品质量与安全一班李子旭身着传统汉服，站在答辩现场自信从容地向评委们介绍他的团队作品——火烧赤壁。这款作品以三国时期的赤壁之战为灵感，精选上乘牛蹄筋，辅以猪皮增其丰腴，融合牛筋之韧与猪皮之滑，佐以秘制香料，通过独特的烹饪方法和造型设计，将火烧赤壁的壮观场景再现于餐桌之上，展现了湖北深厚的文化底蕴和独特的旅游资源。来自22级烹饪与营养教育一班的蒋延所在团队设计的产品为记“益”武穴文创礼盒。“我们的产品围绕国家地理标志产品-武穴佛手山药打造而成的系列文创产品，弘扬地方特色，发扬武穴传统文化。文创礼盒主要包含两款特色食品和两款特色文创产品。”蒋延介绍说。
随着各个团队精彩的答辩结束，湖北省第四届餐饮创新设计大赛也圆满落下帷幕。此次大赛不仅展示了参赛者们卓越的创新能力和专业素养，更为湖北的餐饮行业注入了新的活力和灵感。同时，此次大赛也为参赛者们提供了一个宝贵的交流和学习机会。他们通过互相观摩和借鉴，不断提升自己的专业素养和创新能力，为未来的职业发展奠定了坚实的基础。
（编辑 张思渊 吴晓雪）
（图片 黄妮可 董梦瑶）