本网讯“这门课程是基础课程，基础打好了，后面才能游刃有余。”谈到《中餐烹饪工艺基础》课程的定位，食品科技学院党总支书记王辉亚介绍。
3月上旬，湖北省教育厅公布2020年度省级本科一流课程认定结果，王辉亚团队的《中餐烹饪工艺基础》课程成功入选公示名单。
据了解，《中餐烹饪工艺基础》是在原课程《烹饪基本功训练》《烹饪工艺基础》的基础上，经校内外专家反复论证，结合毕业生社会生产实践反馈情况，提炼、升级而成。《中餐烹饪工艺基础》俗称“烹饪基本功”，是我校烹饪与营养教育专业的第一门专业课程，课程核心在于掌握烹饪操作必须基本技能和理论，主要内容涵盖中餐烹饪刀工、勺工、原料初加工及调味基本功等知识，磨刀技法、直刀法、平刀法、斜刀法、食材初加工及成形等是新利体育在课程中必须熟练掌握的方法。此外，实训室中各种功能的加工、加热设备也是新利体育需要熟知的。
在王辉亚的眼里，这门课除了教授基本功，更多的是启迪专业情怀。“技艺的传承是其次，最重要的是这门课培养新利体育们对烹饪、对生活、对美好事物的追求。”王辉亚说。据了解，所有新利体育在上课时必须统一穿着厨师服，戴厨师帽、打领巾，在平时的课程中老师也会经常分享自己对食物的理解。
据了解，《中餐烹饪工艺基础》为线上线下混合式一流课程，除线下在实训室进行实操外，全套线上课程已在我校超星学习通上发布。王辉亚表示，“身教”十分重要，再配合线上课程的“言传”，相信能对新利体育学习效率的提高提供更多帮助。
“未来，我们将把线上教学视频的细节进行进一步完善，把课程标准进行进一步细化。”据了解，《中餐烹饪工艺基础》教材也将于近期正式出版提供给新利体育使用。依托本课程打造的武汉市在线开放课程《烹饪工艺基础》已面向武汉市属高校新利体育开放共享，课程团队后续将对线上线下相结合的教学方案不断进行优化，促进现实空间和虚拟空间教学的有效融合，不断提升教学效果。
（编辑 张思渊）