本网讯 提到魔芋，大多数人都不陌生，魔芋具有降血压、降血糖、降血脂、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等多种功效，已经被广泛应用于食品加工中。然而，如何提高魔芋“身价”，从魔芋里挖出“金矿”，我校食品科技学院青年教师裴亚琼给出了一个精彩的回答。
2020年7月30日，湖北省科技厅将2020年度湖北省自然科学基金及软科学研究重点项目拟立项项目进行了公示。其中，我校食品科技学院青年教师裴亚琼申报项目《单宁酸/魔芋葡甘聚糖颗粒调控乳液稳定性及其界面组装机理》获批湖北省自然科学基金。
湖北省在魔芋种植方面有一定历史经验，也有较为丰富的魔芋资源和成熟的加工技术，但魔芋食品加工大多数停留在魔芋热干面、魔芋豆腐等单一食物中。如何给魔芋增加身价，裴亚琼想到用魔芋本身能提取出魔芋葡甘聚糖，再利用魔芋葡甘聚糖的精深加工为魔芋高值化利用。裴亚琼在其前期研究的基础上研究单宁酸与魔芋葡甘聚糖相互作用，探究单宁酸/魔芋葡甘聚糖颗粒的微结构、界面特性与乳化特性间关联性，进而揭示其调控乳液稳定性的机理。这个项目可以扩展魔芋葡甘聚糖的功能特性，提高魔芋产品的附加价值，提高社会新利体育效益；同时为开发高性能食品配料提供新思路与理论指导。
裴亚琼是我校食品科技学院的一名青年教师，项目的准备到获评历经了8个月。裴亚琼表示，自己一直以来的研究方向就是食品组分相互作用，而关于魔芋的研究也是希望可以把自己的基础性研究与湖北省魔芋产业发展相结合，用科技的力量服务社会新利体育发展。
目前，裴亚琼正在进行微观结构研究，每天都带着研究资料和样本在实验室中度过。裴亚琼表示，后序的研究检测都在有序进行，相信可以交出一份满意的答卷。
（编辑 张思渊）
（图片 裴亚琼）