本网讯 火神山医院和雷神山医院作为专科医院，集中收治新型冠状病毒感染的肺炎确诊患者。那么，这两家医院患者和医护人员餐饮由谁负责？伙食情况如何？2月2日，经过武汉餐饮业协会推荐，我校2006级新利体育、武汉市京膳坊酒店管理有限公司负责人徐康带领团队开始为火神山、雷神山两家医院两所医院的患者、医务人员及建筑工人提供餐饮服务。同时，我校教师李茂顺、吴胜担任医院餐饮供应系统的技术总监和运营总监。
据了解，徐康及其团队每天提供四餐，时间分别为早上六点半至七点半、中午十一点半至十二点半、下午五点半至六点半，最后一餐在晚上十二点。“患者是送三餐，但是医护人员和建筑工人需要另送一份宵夜。”徐康介绍。在早餐的菜单中，包含了主食、粗粮、肉包子、稀饭、鸡蛋、牛奶至少六个品种，中晚餐及宵夜则严格按照四菜一水果一酸奶的标准提供。针对患者与其他就餐人员需求不一样的情况，作为中国烹饪大师的李茂顺特意设计了两份菜单，一份是低盐低油易消化的“患者特供餐”，西兰花肉片、蒸鸡蛋、莴苣肉丝、娃娃菜等清单菜系都是为患者打造的菜品，制餐时会煮软一些，便于患者食用。而医护人员、建筑工人每天工作量大，他们的菜单以提供能量、补充维生素C为主，菜品包括土豆牛腩、剁椒巴沙鱼、宫爆鸡丁、莴苣丝等。考虑到有不少驰援武汉的北方工作人员，主食中还准备了馒头等面食。
“面对特殊的餐饮要求，保证供应链的满负荷生产，我首先要求做到三保：保防疫措施到位，保食品安全到位，保生产安全到位。”运营总监吴胜介绍。为了确保饭菜的安全、卫生，徐康及其团队在材料采购、食材加工、送餐保障等多个环节进行把控。所有进货食材均需查验、索证索票；菜品出锅时中心温度需达到70度以上方可打包，确保食材烧熟烂透；团队定员定岗，每人每天必须量四次体温，操作过程中要戴口罩、发网、手套、着制服或防护服；操作间每1小时消一次毒，配送车在每次送餐前后均进行内外清洗消毒。“前线在救命，后方做饭菜，安全、卫生丝毫不敢马虎！”员工胡华明一边忙碌一边说。
对于食材加工配送和成品快餐配送，徐康带领团队一直在积累经验。2006年，徐康进入我校食疗保健专业学习，就读期间曾参加北京奥运会餐饮服务工作，后赴南极长城站进行服务。2010年，徐康创立武汉市京膳坊酒店管理有限公司，在世界飞行者大会和第七届世界军人运动会承担部分团餐任务。
目前，参与为火神山、雷神山餐饮服务的人数有130余人，他们每天需为10000多人次提供餐饮服务，高峰期达到24000人次。徐康介绍，疫情来得突然，团队里的130余人几乎都是连轴转，各个岗位的工作量是平时的3倍，常常上一餐刚处理完毕，下一餐的原材料就已经被搬上了操作台。凌晨三点，制作早餐的员工已经上岗，而每个供餐车的司机，同时也充当着搬运工的角色。
“做这个事情不需要原因，企业和社会、国家本来就是一体的，能在这次疫情阻击战做一点力所能及的事情，我认为不是什么大事。”徐康说。
（编辑 张思渊）
（图片 陶郢）