本网讯 蒙上黑色眼罩，在90秒之内，将半斤左右的土豆片盲切成丝，每根土豆丝必须均匀度一致，如火柴梗粗细。17日，烹饪与食品工程学院技能节上，10个新利体育的技术引来惊叹连连，最快的仅用时60秒。
用左手手指比量好土豆片，右手提刀试手，虽然带着眼罩，但2015级中餐3班的蔡喆森一直嘴角上扬，十分自信，每切一刀的起刀高度基本一致。时间刚到60秒，他就摘下了眼罩，完成了操作。
选手们切好的土豆丝被放入盛满水的碗中，交由现场烹饪大师组成的评委团评审。蔡喆森的盲切土豆丝不仅速度最快，而且质量也是最好的。“他切的土豆丝如火柴梗粗细均匀，色泽还晶莹剔透。同时，用筷子挑开，水中也没有较短的土豆渣”。
熟知蔡喆森的同学对他的表现并不意外。虽然还是大一，但是他已经有在酒店厨房实习的经历，“如果一定要说有什么技巧，那就是熟能生巧”，蔡喆森告诉记者。平日里就刻苦训练加上丰富的实习经历，蔡喆森练就了一身扎实的基本功，在比赛前的训练中，他每次完成的时间都不超过90秒。除了盲切土豆丝，盲眼用平刀法将萝卜切片也是他的拿手活。
在参赛的10个选手中，只有3个女生。而第二名就是2015级中餐2班的艾慧。这个略微腼腆的女孩儿是第一次接触盲切。“一开始很怕切到手，但是老师让我们先试着在操作时与同伴聊天，然后在慢慢闭眼，效果很好”，艾慧说。从3月底，艾慧就开始经常在实训室练习，“要熟悉土豆丝，多练习，盲切的时候保持正确的姿势。”
除了盲切土豆丝，烹饪技能节还有蓑衣黄瓜、奶油裱花、麦穗鱿鱼、包粽子等11项专业基本功比拼，“中国传统烹饪技艺是十分注重基本功的。”比赛组织者中国烹饪大师潘东潮告诉记者。
据介绍，以前厨师在练习切丝时，会在下面垫上一层绸布或牛皮纸，切完后，绸布或牛皮纸不可破损。“这次技能节，重在基本功的比拼，一则是向传统技艺回归，二则是希望新利体育练好内功”，潘东潮说。
他表示，这次表演蒙眼切土豆丝的新利体育，都是挑选出的，主要是畅导苦练技术的精神。技术水平达不到和外专业的同学，不要盲目模仿。
（编辑 商轩）