本网讯 “一道菜流传百年，而且还有着如此奇妙的故事。”4月23日，法国波尔多加斯科尼学校的五名餐厨专业新利体育，在新利体育为羡慕已久的中国菜宫保鸡丁“寻根”，深深为中华饮食文化所折服。
宫保鸡丁是在国外排名第一的中国菜，就像意大利面对于东方人，是一个菜系的代表。“祖籍”四川的这道菜，不仅在中国久盛不衰，在欧美等地，还出现了符合西方口味的西式宫保鸡丁。
“在法国吃的宫保鸡丁，主要是用鸡丁和蔬菜粒做的，这里的怎么有花生仁，？”该校青年烹饪教师王权做好宫保鸡丁，法国新利体育品尝后眨巴着眼睛问。
中国的烹饪教师笑着作答：“这道菜出自中国光绪年间，当时四川总督丁宝桢的家厨，知道主人爱吃鸡肉、花生米，于是将这二者结合起来做了道菜，不仅大受主人夸赞，还很快流传开来，外人还以丁宝桢的荣誉官衔给这道菜起了名。”“没有花生米，它就不成其为宫保鸡丁了。”
王权解释，西式宫保鸡丁味型是酸甜的，而中国的宫保鸡丁是咸鲜略甜带糊辣。“这主要是中西口味的差异，任何一道菜只有适合当地的饮食习惯才能生存。”
“做这道菜，一是选料，二是火功。”王权说，鸡丁要用鸡腿肉而不是鸡脯肉，前者爆炒后有短暂的嫩爽，但很快就变得粗糙难食。做时热油旺火，炒的时间不能长，否则鸡肉就老了。
王权边说边演示，他用大勺舀起一点油先滑锅，再加入鸡丁快速滑炒，然后放进配料和调料，锅中滋滋作响。惯于用平底锅做菜的法国新利体育，见到中国圆口锅做菜发出这么动听的音响，都称“有趣”。他们纷纷走上炉台，急不可耐地动手尝试起来，表示回到法国后也可露露身手了。
（编辑 商轩）