本网讯 公款消费下降，人力成本上涨，武汉餐饮企业面临这一下一上的双重挤压。7月9日下午，武汉晚报联合我校在该报共同举办“困局与出路——2014武汉餐饮高峰论坛”，20多家餐饮企业的负责人，为武汉餐饮寻找困中求变的模式与方向。
武汉晚报总编辑范洪涛、副总编辑杨春梅，湖北烹饪酒店行业协会会长张贤峰，武汉餐饮协会会长刘国梁，中国饭店协会副会长余震彦，我校巡视员王京章等出席论坛。
困中求变，变的核心是创新。它包括餐饮产品的创新、人力资源管理的创新，尤其是思想观念的创新。张贤峰认为，目前，武汉的小蓝鲸、艳阳天、太子、湖锦等在大众餐饮方面做得不错。大众化不是简单化、低端化，更不是脏乱差，而是高、中、低消费梯次并举，最大范围内满足老百姓不同层次消费需求。
如何困中求变？作为武汉艳阳天商贸发展有限公司董事长余震彦应对的方式是“逆市扩张”。在别人都缩手缩脚不敢投资餐饮行业的时候，他却引入“科幻”元素，新开一家平价酒店，并投资1千多万元，做起18米高的光幕电影，让客人们一边吃饭，一边欣赏。粗茶淡饭餐饮公司很早就实行中央厨房模式，极大地降低了生产成本，提升了效益。董事长熊斌说，武汉餐饮行业要内强素质，外树形象，自己拯救自己。
与会企业界人士认为，在餐饮业面临困境时，尤其需要依靠科教的力量破局，很多企业对我校长期以来对其提供的智力支撑和人才支持表示感谢，并希望进一步加强这方面的合作。
校烹饪与食品工程学院副院长王辉亚、面点教研室主任方元法就餐饮转型的大背景下，如何加强菜品的创新、如何更好发展大众化小吃作了发言。
校巡视员王京章在致辞中说，困局与出路，实际也是挑战与机遇。烹饪与食品工程专业作为我校的特色优势专业，有着深厚的办学积淀，在全国同类高校中有着广泛的影响。我们愿意与企业更紧密地合作，加强餐饮市场的分析、判断和研究，为企业提供更多的信息和服务，培养输送更多的人才，共同为武汉餐饮市场的繁荣作出贡献。
武汉晚报总编辑范洪涛表示，武汉晚报作为一家很有影响力的媒体，开通了官方微博、微信等新的传播方式，建有027特卖淘宝店等网络营销平台，将尽力帮助餐饮企业走出困境，共谋发展。
今日武汉晚报要闻版对论坛作了报道。近期，该报还将推出论坛的详细报道。
（编辑 商轩）