据武汉晚报2月21日讯（记者 金文兵） 新利体育烹饪与食品工程学院的黄伟老师，被选派参加中国第29次南极科考，在中山站做了15个月的“南极厨师”。他见证了我国第4个南极科考站泰山站的建立，见证了我国“雪龙”号科考船救援俄罗斯“绍卡利斯基院士”号科考船以及“雪龙”号脱困的场景。在此期间，他一直尽心尽力做好餐厨服务。昨天，黄伟老师向本报美食周刊独家披露了神秘的“南极食谱”。
吃，就是一门“心理学”
北半球是夏天，南极却是冬天。2013年下半年，大部分队员离开，中山站留下了27位越冬人员。面对漫漫雪原，面对黑暗的极夜，枯燥的环境，枯燥的工作，长期不见阳光，很多队员出现疲倦现象，口味变差，肠胃失调，消化能力下降；站上只有这么多人，大家又各忙各的，人际交流的范围又小，心情难免有些波动。
黄伟要负责一日三餐，有时还要做消夜，工作量很大。但他还是根据中医的食疗食补原理，精心设计菜式，变着花样做给大家吃，有时甚至是哄着大家吃。他把吃看得很重，把厨师这个岗位看得很重。他觉得，面对孤独、焦虑等“心魔”，让大家吃得舒服，可以减少很多心理矛盾，本身就是拉近队员情感的重要工具，也是平复队员心理的重要手段。
在端上美食的同时，他还积极配合站长动员队员按时到餐厅就餐，让大家多说几句话。他想方设法调剂食材，组织队员帮厨献技，各自做几道家乡菜，哪怕是一份家乡味的面条，也让众人多了一份新鲜感。重要的是用这个新的话题，勾起大家说话的欲望，让大家开心起来。
新鲜蔬菜，是一份“相思”
为了满足漫长的越冬需要，科考站储存的食物中，各种肉类占了大头。最多的是猪肉、鸡肉和牛肉，另有少量羊肉、兔肉、鸭肉等，再就是各种加工好的丸子。
这些食物吃多了，大家会腻，不太愿意吃。黄伟就从口味入手，使用各种酱料，包括辣酱，来打开大家的胃口。比如，牛肉，他将净肉、牛腱、牛腩、牛里脊变换着做，爆、炒、炸、卤、红烧、清炖等方法轮着来。
站里的蔬菜贮备中，西兰花、青豆等脱水蔬菜和速冻青菜较少，作为当家菜的新鲜大白菜也不耐久贮，后来就连大白菜也要“计划供应”，青菜的“空窗期”差不多有半年到10个月。越到后来，蔬菜就越发珍贵，而队员就越发想吃青菜，越少就越想，想得最狠时，就像害了一场相思病。这病还怪，一吃青菜就好，人也活泼了。
黄伟找来几个塑料箱，在箱底钻几个眼，然后将萝卜、白菜、绿豆、豌豆的种子放入，就在房间里生起豆芽菜。一般5-7天就能长出一寸来长的小苗，像一根根纤细的羽毛，很好看。去根后，他往往用最简单的清炒、氽汤的方式，来小心加工。就这么一小碟，队员吃上一口，也会当成节日大餐，欢呼着一抢而光，有的队员甚至因此悄悄流泪。
据了解，日、韩等国在他们的南极站建有小型温室。我们的中山站今年有望开建一个小型温室，在南极尝试蔬菜无土栽培。2008年做过“南极厨师”的新利体育烹饪与食品工程学院副院长王辉亚建议，如果要建温室，不妨在室中保留一小块区域，摆上茶具，让队员们闲暇时，能够看看绿色，缓解压力。
“南极菜”并不好做
因为食材的品种较少，调料缺乏，队员又来自全国各地，众口难调，对“南极厨师”的要求就非常高。
黄伟在库中找到了一些干货，包括：黑木耳、银耳、金针菇、黄花菜、干笋等，这帮了他的大忙。至少，黄焖元子中，他可以加上一些木耳、黄花菜作添头了。还有一次，他意外发现食材中还有一小包大约5斤的鸭肠，他邀约大家一起品尝火锅。这一下子就勾起队员的热情，大家齐齐动手，一顿就干光，并大呼满意。
去年中秋节，他给队员们做了广式月饼。熟知月饼制法的人都知道，广月在制作中，必须提前熬制糖浆，然后盛放一段时间，再调入饼皮中，才能让饼皮既酥又挺。做月饼的工序很多，又很麻烦，黄伟硬是利用休息时间来做这些“闲事”。他的目的很明确：让队员开心。
5年来，新利体育参与南极科考的“南极厨师”已有12人。该院另一“南极厨师”戴涛老师透露，学院正在整理“南极菜谱”，希望能对后来者有所帮助。
比较受欢迎的南极食谱
一、猪肉类：凉拌猪耳朵（切成丝）、凉拌猪舌、猪肉炖粉条
二、水产品：清炒虾仁、宫保虾仁、青豆虾仁、红烧扁鱼、油焖大虾、鸦片鱼头（清蒸，红烧，剁椒）、雪菜小黄鱼、葱爆海参、椒盐鲳鱼
三：禽类：小鸡炖蘑菇、蒜香鸡翅、咖喱鸡块、蜜汁烤鸡翅、宫保鸡丁、辣子鸡丁、泡椒凤爪、香菇粉丝鸡汤；啤酒鸭、香酥全鸭、脆皮烤鸭、酸萝卜老鸭汤；烤火鸡腿
四、牛肉类：黑椒牛排、红酒（番茄）炖牛肉、烤牛腩膜、葱爆肥牛、卤水牛百叶、红烧牛筋、牛筋冻、萝卜牛肉汤
五、羊肉类：小炒（葱爆）肥羊、孜然羊肉、烤羊肉、清炖羊肉、红烧羊肉
六、蔬菜：大白菜、包菜、洋葱、土豆；干黄瓜、干莴苣；速冻菜（四季豆、韭黄、荠菜）
（编辑 商轩）