王辉亚和徐康师徒。平常大家吃自助餐，逢节庆站里会开桌宴。
【湖北小吃香飘南极】
因为储存时间长达数月，站里的食物一般是冻品。
每个站的仓库都有冰柜，王辉亚解释说，因为食物的储存是双向的，极低温和高温一样，都会让它变质，他们会根据食物的不同品种，让它们储存在合适的温度里，南极的冰箱相当于“保温柜”。
因为以冻品为主，需要用浓油重酱来压住腥味，所以丰富的南北酱料是必不可少的，豆豉酱、柱候酱、虾酱、XO酱……戴涛在船路过澳洲的时候，还补采了一批李锦记。
长城站的“酥鳞武昌鱼”，是化冻品为神奇的典型。因为冰冻了半年的武昌鱼，干到连鳞都刮不下来，而且腥到无法清蒸。于是师徒二人一商量，干脆不去鳞，直接高温油炸，然后红烧，结果大受欢迎。
在准备单中，王辉亚和戴涛都预备了面窝勺子、做米酒的酒曲、蒸肉米粉……为了煨汤好吃，还特意进了土鸡。私心里说，预备让湖北菜在南极大放异彩。因为南极站虽小，却集中了全国的科学精英，如果让他们吃到赞不绝口，回到家乡会到处说湖北菜好吃呢。
看一下他们的早餐菜单吧：鸡冠饺、糯米鸡、面窝、小笼包、糊米酒、白糖发糕……甚至还有“油香”，这可是在武汉都难以寻觅到身影的传统小吃呢。
虽然采购单写满满一叠，但为了满足队员们的心愿，厨师们依然有不少东西需要亲手DIY。
比如豆腐，王辉亚虽然是中国烹饪大师，但在武汉从来没有亲手做过豆腐，只看过别人做的过程，凭借记忆来操作。从仓库里翻出黄豆和“豆腐王”卤水，第一次做，6斤豆子做了3斤豆腐，在锅里摔得崩崩响，比干子还老，队员们吃后婉转地说“老王，这个豆子味很浓郁。”后来渐渐做熟练了，3斤半豆子能做20斤豆腐，成为长城站特色。
每逢厨房做豆腐，队里就欢传“老王今天做豆腐了！”东北的队员等不及，直接从冷水桶里把豆腐捞起来一块，搞点蒜、撒点葱，弄一瓶小酒，直接就吃了。
大师就是大师，中国各大菜系，你点得出，只要食材有，他就做得出。
有广东队员想吃虾饺，王辉亚会自己用面粉做澄面，冲出的面筋留着炒吃；有湖南队员想吃剁椒鱼头，王辉亚会“自制剁椒酱”，把小米辣一剁、剁姜蒜、用粉条一拌，做出的鸦片鱼头被抢光；有人吃腻了奶油蛋糕，想吃香草蛋糕，站里没有香草粉，徐康脑筋一动，尝试把咖啡粉掺进去，做出了别致的“咖啡蛋糕”；有人想吃果冻，零食单里没准备，王辉亚自己熬琼脂，用牛奶一调，加一瓣橘子，“水果果冻”……
“度夏”时，要应付100多人的饭食，厨房工作量庞大，两人每天工作16个小时。科考队员于是自发轮班去厨房帮厨，有一个中科院的博导，研究遗传基因的，主动请命专门负责杀鱼。
肉禽类吃多了，胃酸分泌过多，有队员出现胃不舒服的症状。徐康会建议他去吃一个皮蛋，酸碱中和，第二天果然好多了。
王辉亚临离开长城站时，特意在电脑上留建了一个“南极菜谱”的文档，把自己琢磨出的适合南极厨房的菜谱、食材配比需求量、DIY豆腐和澄粉等方法之类的，均详细记录下，供后来的厨师参考。
每个到长城站的队员，都会订上一块距离自己家乡的木牌。
【蔬菜、淡水是“奢侈品”】
“在南极，当你看到新鲜的蔬菜时，眼睛都绿了。”
在南极的厨房，蔬菜有四种模式：一是速冻菜，二是脱水干制，三是新鲜的，四是自种的。速冻蔬菜如番茄、西兰花等。吃得最多的蔬菜是两样，土豆和洋葱。土豆吃的时间最长，可越吃土豆越小，水分不停收缩。
去南极之前，厨师们特意采购了一批黄豆、绿豆、黑豆等各种豆类，还有白菜、萝卜等菜种，预备在南极发一些新鲜绿色苗芽菜吃。
配电房里，温度有近20℃，很适合发苗；徐康还尝试过在空房间里用取暖器帮助发苗。“很简单，一天教几次水，喜欢种花草的人都能操作。”开始时，大家用冷却机器的回流温水浇苗，后来发现有机油味儿，于是用桶提雪化水浇，长出的豆苗果然清甜。因为没有合适的土壤，蔬菜种子也只能长出苗。王辉亚还用铁丝串起大蒜头，发出绿油油的蒜苗来，队员们搬去当房间盆景看。
南极虽然遍地是冰雪，淡水却还是要动脑筋。
在中山站附近，科考队员们寻找到一处小山洼，封起一个坝。等越冬到了尾声，就把周边的积雪都往里推，作为生活用水。因为那个岛以前是企鹅岛，雪里夹有不少企鹅粪和毛，化水不能食用。
厨房要用食用水，需要用雪地车和水囊，从内陆十几公里的雪山去拖雪块，科考队员会鉴定哪些是海水冰、哪些是淡水冰，然后拖回来。
在南极，有两种饮品不限量，一是汇源果汁，一是红星二锅头。
前者是为了在缺乏新鲜蔬菜水果的情况下，补充科考队员的维生素C；后者是为了缓解大家的思乡情绪，活跃团队气氛。喝酒能让人忘忧，在极夜的日子里，大家围坐着一边吃火锅或包饺子，一边讲段子，小酒喝着，是防止情绪抑郁的好方法。
俄罗斯站一个厨师很馋长城站的酒，一次两站交换食物联谊，送给了他几瓶二锅头。没想到他一口气三天喝完，醉倒耽误了做饭，直接被站长开除，送上了船。在南极，俄罗斯厨师在站内的薪水是一天70多个美金，而上了考察船，一天才10多个美金，而且每日望海发呆。
俄罗斯的南极科考站曾因为厨师喝酒，前几年还酿出了一次大的事故：电线老化起火，烧死了一名醉倒的厨师，所以曾发出“南极禁酒令”。后来发现管理难度太大，遂改成“站区内不能饮酒”，于是俄罗斯队员常利用周末出访的机会，去别的站喝酒。
戴涛钓“南极鳕鱼”
【南极的野生海鲜】
在南极，厨师们能亲手捕获新鲜的海产，丰富饭桌。
王辉亚和徒弟徐康，把牛肉切成小块，用一根线系着，顺便绑上一枚金属螺丝。站在海岸边的石头缝上，用手提着线，水下一有抖动就赶紧拉起来，保准有一条肥美鱼。他们把南极钓到的鱼，都叫做“南极鳕鱼”，半斤到3斤一条，它们喉咙处有个倒刺，吃下饵，甩都甩不掉。南极鳕鱼做成的汤，肉细嫩到入口即化。
站内科考队员里也有很多钓鱼爱好者，会主动帮忙去钓。
科考队员会主动提供手头的气候数据，帮助厨房做准备。比如搞气象观测的人，预报这几天的温度、湿度、风向……有没有暴风雪，让老王决定该去仓库搬几天的食材来存着。
再比如，有队员通过“测潮仪”计算，会跑去和王辉亚说，“老王，今天是大潮，赶紧去捡鲍鱼。”。南极鲍鱼，是站里的又一美味海鲜。退潮时，岸边大小石头上，吸附着很多鲍鱼，一采一脸盆，个子不大，却比在武汉吃到的鲍鱼嫩很多，沸水一烫就熟，用调料蘸着吃。
一天，徐康刚走出营地准备去拖淡水，突然轰隆一声巨响：原来不远处一座冰山倒塌了，结果把海底不少稀罕物都推上了海岸这边！海星、海参、海胆……南极的海星模样很怪异，身子很圆小，脚却很长，被人捉住后一边扭动一边断脚，被冻脆了。南极海胆很鲜甜，平时深在海底，需要专门的网去捞，很难捕到，只有靠科考人员预测哪里的冰山有动静，“守株待兔”。
南极生长的植物非常少，主要是藓类、像黑木耳状的地衣、藻类等。有一种细如头发的“发草”，一年只长一丁点。徐康有一次挖了一株，放在房间杯子里，用水泡着，第二天吓一跳：它居然一夜长了10多厘米。
厨师们也帮助科考队员做南极的人体科学记录。
王辉亚的电脑里，还保留着一份《越冬人员三次调查营养素总摄入量》的表格，他们每天负责将科考人员的食物及调味品摄入数据提供给医生，计算卡路里、蛋白质、脂肪、钙、维生素C等等。
在工作休息间隙，厨师们会和科考队员一起，去营地周围转转，观看企鹅排队、海豹产仔、虎鲸嬉戏、贼鸥偷食……去南极是值得的，毕竟看到的是平生难见之景，还能和科学家聊天获得难得的科普知识。
虽然艰苦，回到武汉的戴涛和徐康，依然怀念南极，都想再去一次。
极致严酷的环境中，人们的各种欲望降低到最微弱，唯有食欲可以得到满足——厨师们，成为了南极最受欢迎的人。
自2009年王辉亚他们那一批去过以后，南极科考队的“嘴变刁了”，从食堂级千篇一律的大锅菜，到风味迥异、花样叠出的大师烹饪，各站站长们都点着名要“汉产厨师”。
如今，武汉商业服务学院已经快成为国家定点的“极地厨师基地”了，前后派去过9名厨师，并将出一套选拔南极厨师的技术标准。
更好的消息是，听说中国的南极各站即将启动“无土栽培蔬果”技术，让新鲜蔬菜不再是奢侈品。