本网讯 3月8日晚，烹饪与食品工程系一批教师前往恩施，开展鄂菜发展市场调查。据悉，近期该系还将派出4批人远员，奔赴全省有关市州开展此类活动。这是该系为今年下半年举办的“鄂菜传承与发展论坛”做准备。
“鄂菜传承与发展论坛”是我省高校、行业、企业第一次联手，对鄂菜的发展进行深入细致研究，由我校与湖北烹饪酒店行业协会共同举办，将把它打造为鄂菜发展的高端论坛。
鄂菜是我国 “十大菜系”之一，有着2800多年的积淀。近几年，由于研究不够，鄂菜一度出现下滑之势。我校到这一论坛在于发挥学科专业优势，提升鄂菜的市场竞争力，重振湖北菜的雄风。
烹饪与食品工程系的中国烹饪大师、湖北烹饪大师、专业理论教师分成五个小组，负责鄂菜的一个支系的考察和研究。从2012年3月至4月中旬五个小组分别赶赴汉沔、荆南、襄郧、鄂东南、鄂西南五个区域同时展开实地考察。
此次市场调查主要从鄂菜的基础研究、湖北餐饮市场研究、湖北传统菜肴研究、湖北风味小吃研究、荆楚风味宴席研究等五个方面进行，学校教师将深入一些大中型酒店，与资深厨师进行面谈，对其食材的应用和做法做更详细的了解。从食材的运用、传统菜品营养保健分析、湖北各地饮食风情、湖北餐饮市场现状分析和市场开拓等多个方面进行考研，以便更好的挖掘鄂菜的特色。
调研结束后，烹饪与食品工程系召开湖北饮食民风民俗座谈会，聘请地方民俗专家、文化学者资深厨师座谈，深入了解当地的饮食风情和名特点，从中选取具有一定开发价值的地方菜肴和地方风味的小吃进行研发和包装，推向市场。
该论坛预计在9月至10月举行。调研结果将编撰形论文集《鄂菜传承与发展研究》。
（编辑：李芳睿）